老北京炸酱

将肥肉和瘦肉分别切丁，单独存放，瘦肉放入少许料酒拌匀腌制，葱和蒜切末备用

先煸肥肉丁，将肥油都煸出，瘦肉下锅前放入少许淀粉拌匀，滑至变色

加入干黄酱，翻炒

翻炒两三分钟让酱都散开，炒出香味，加少许凉水，少许即可，凉水要分批分次逐步加入，每次加入的水全部被吸收后再加入新的，不要一次性加入

葱和蒜也是分两三次分批放入，更有层次感，中间中小火不停翻动酱，不停搅动，以免糊锅，大量的白糖加入，一起熬制，经过最少半小时到四十分钟的熬制，才可以出锅。根据自己口味决定加入糖的多少，我喜欢偏甜的，因为黄酱太咸了，只需要糖中和不用加盐