姜加入水打成姜汁。调味料和肉糜顺时针搅打上劲后,分多次加姜汁水慢慢搅匀,最后加入猪皮冻拌匀,放冰箱冷藏。
面团材料全部放一起揉匀到面光、手光、盆光,外面抹一点点油(不然面团会粘在保鲜膜上),盖保鲜膜醒发30分钟(夏季适当缩短冬季延长)
排气揉匀后分成20克/个,再擀成中间厚四周略薄的面皮,包入肉馅。像包包子一样。
平底锅烧热倒油,排入生煎,中火煎到慢慢膨大,底部有些金黄(中途调整锅的位置,防止锅边煎不到)
加入热水至生煎的一半,盖锅盖中火焖几分钟(中途调整锅的位置),在水快要收干时撒黑芝麻和香葱
煎至水完全干,锅里发出劈里啪啦声,底部金黄即可,关火焖两分钟后再开盖
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