灌汤生煎包

1 人做过这道菜
记录下适合自己的口味,包的有点丑😂,还有几个漏汁儿了。

用料  

中粉 250克
125克
5克
1克
酵母 2.5克
猪绞肉(肥4瘦6) 200克
清水 64克
5克
4克
料酒 12克
生抽 10克
香油 适量
姜片 适量
猪皮冻 200克

灌汤生煎包的做法  

  1. 姜加入水打成姜汁。调味料和肉糜顺时针搅打上劲后,分多次加姜汁水慢慢搅匀,最后加入猪皮冻拌匀,放冰箱冷藏。

    灌汤生煎包的做法 步骤1
  2. 面团材料全部放一起揉匀到面光、手光、盆光,外面抹一点点油(不然面团会粘在保鲜膜上),盖保鲜膜醒发30分钟(夏季适当缩短冬季延长)

    灌汤生煎包的做法 步骤2
  3. 排气揉匀后分成20克/个,再擀成中间厚四周略薄的面皮,包入肉馅。像包包子一样。

    灌汤生煎包的做法 步骤3
  4. 平底锅烧热倒油,排入生煎,中火煎到慢慢膨大,底部有些金黄(中途调整锅的位置,防止锅边煎不到)

    灌汤生煎包的做法 步骤4
  5. 加入热水至生煎的一半,盖锅盖中火焖几分钟(中途调整锅的位置),在水快要收干时撒黑芝麻和香葱

  6. 煎至水完全干,锅里发出劈里啪啦声,底部金黄即可,关火焖两分钟后再开盖

小贴士

这次我做的量有点大,一锅放不下,生煎挤得紧了点,调整成此配方。包的速度慢,发过头了。步骤图是后来做了补上的

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱发布于 2017-07-08 22:26:13
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灌汤生煎包的答疑

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