玛格丽特意式浓缩咖啡蛋糕

把黄油从冰箱里拿出来，切成小块软化。夏天大概放置10分钟就行了，不要过度软。

把速溶咖啡粉放进咖啡液中充分融化后放凉备用。

中粉加泡打粉加海盐混合后过筛到一个盆里。

筛筛更健康……

提前把鸡蛋恢复室温后分蛋，蛋白放入冰箱稍微冷冻一下，装有蛋黄的碗用保鲜膜盖好以免水份流失。

高速打发黄油，一分钟左右。分三次加入糖粉后充分打发，高速！6分钟以上。

加入香草精，继续打发4分钟。

分成四次放入蛋黄，每次加入后都要充分混合到看不见黄色。

充分打发好的黄油的状态如图，是轻盈有光泽滴。

粉类混合物分成三次加入黄油混合物中，每次加入后用搅拌器低速混合，不要过度搅打，只要不见干粉了就立刻停止。

咖啡液混合物分两次，跟粉类交替加入，也要低俗搅打。

每次加入粉后，面糊都会略显干稠，没关系，之后加入咖啡液后又会变得顺滑起来。

面糊成品，滑了吧……

黄油混合物与干粉与咖啡液混合完成后，开始打发蛋白，高速搅打至出现小弯钩就可以了。这里不需要太严谨哈，因为蛋白没有加糖，很容易一不小心就打发过头，即使出现小弯钩，蛋白也不是非常细腻的，大泡泡随处可见。

取1/4的蛋白霜加入黄油混合物中，翻拌均匀，再把剩下的蛋白霜加进去，混合好。成功的面糊如图，要是柔软细腻的，记得一定要充分混合，就算消泡了也没关系，总好过成品出现一团团白色的烤蛋白吧！

面糊倒入模具中，用刮刀把表面刮平。放入预热好180度的烤箱，中下层，烤55-60分钟，出炉后用牙签插入后拿出是干净的就OK了。中途注意观察蛋糕表面和闻气味，及时加盖锡纸。
蛋糕连模具在凉架上放置10分钟后倒扣脱模。
放凉后就可以切开享用了。
其实不用加任何装饰就已经非常好吃，咖啡香气十足，外脆里嫩。甜度也非常合适，可以说是不怎么甜啊喂！所以书中原配方还准备了咖啡糖浆淋面，我试做了一次，甜死我了，所以还是算了～为了好看，撒点糖粉吧，萌萌哒！
做好的蛋糕用保鲜膜包好，理论上室温下能放两天哈，我没试过，因为做出来当天都会被抢光。

雪中的大贝壳。