喼汁甜辣带鱼
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人做过这道菜
PlutoPenny
倒腾厨艺，是从我决心改掉外食习惯开始的。这之前，我和LG一年90％的外食率，没时间做饭是一个原因，爱吃也是一个原因。因我深知人生在世健康最实在，同时也深感味蕾是最最委屈不得的，于是我乐呵呵地倒腾起厨艺，希望在美味与健康间，寻得最佳平衡点……
半年过去了，除了聚餐宴客，我俩极少外食（外食率低于10％），也成了健身房、厨艺班的常客。现将使用率、好评率高的菜谱分享出来，希望共同进步❤
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婆家是北方内陆的，对水产不感冒，带鱼除外。娘家正相反，海产不离，带鱼却少吃。这菜谱正好南北通吃，酸辣香口😋。
◆菜谱亮点：
1、酸辣香口受众广
2、轻松get煎鱼技能
◆操作重点：
热锅冷油半煎炸煎鱼法
半年过去了，除了聚餐宴客，我俩极少外食（外食率低于10％），也成了健身房、厨艺班的常客。现将使用率、好评率高的菜谱分享出来，希望共同进步❤
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婆家是北方内陆的，对水产不感冒，带鱼除外。娘家正相反，海产不离，带鱼却少吃。这菜谱正好南北通吃，酸辣香口😋。
◆菜谱亮点：
1、酸辣香口受众广
2、轻松get煎鱼技能
◆操作重点：
热锅冷油半煎炸煎鱼法
用料
| 【原料】——1人份 | |
| 带鱼 | 250g |
| 姜、葱、蒜 | 适量 |
| 【调料A】 | |
| 喼汁（李派林） | 30g |
| 生抽 | 15g |
| 黄酒 | 10g |
| 泰式甜辣酱（雄鸡标） | 8g |
| 砂糖 | 5g |
| 盐 | 1g |
| 水 | 50g |
| 【调料B】 | |
| 生粉 | 3g |
| 香油、胡椒粉 | 适量 |
| 水 | 少许 |
喼汁甜辣带鱼的做法
-
带鱼挑选表面泛银光的，开肚去肠洗净。
沥干后，切成8-10cm的长段。在表面切花，并均匀抹上少许盐和生粉。
姜蒜剁成蓉，葱切葱花。
-
将调料A、B按比例调好，分别装好备用。
调料A是煎封汁，调料B用于勾芡。
ps: 调料A中的喼汁，在早前的菜谱中也有出现过，是西式醋。泰式甜辣酱样式如图。所有调料万能的TB都有卖的。
-
【猛火】将锅烧热后（手靠近锅面有明显热感），倒入稍多的油（平时炒菜的1-2倍量），立刻【降至中小火】，将带鱼逐块放入。
-
鱼肉煎至金黄色时翻面，直至鱼身两面金黄，且筷子能轻戳穿鱼身，沥油出锅。
-
炒香姜蒜蓉，加入调料A，加入煎好的带鱼，中小火焖煮，加入调料B勾芡，收汁后撒少许麻油、葱花。
趁热开吃！
小贴士
【1】鱼下锅前抹少许盐和生粉，除了辟腥提味外，也帮助不粘锅。
【2】煎鱼的关键在于锅烧热以后再加油，入油后立刻调低温度，全程中小火。
【3】用调料B勾芡时，不要一次全部倒入，分次倒入，按个人喜好决定量。
菜谱仅为兴趣分享，不作其它用途。
欢迎交流！
【2】煎鱼的关键在于锅烧热以后再加油，入油后立刻调低温度，全程中小火。
【3】用调料B勾芡时，不要一次全部倒入，分次倒入，按个人喜好决定量。
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