牛油 | 600-800克 |
郫县豆瓣酱 | 3-4大勺(也可以一袋都放进去) |
糍粑辣椒酱 | 3-4大勺 |
葱姜蒜末 | 一碗 |
小米辣 | 一碗 |
七星椒(干辣椒) | 一大碗剪碎 |
冰糖 | 7-8小块 |
香叶 | 2片 |
草果 | 2个 |
豆蔻 | 2个 |
山奈 | 3个 |
八角 | 2个 |
小茴香 | 一勺 |
桂皮 | 一块 |
丁香 | 3-4个 |
鸡精 | 一勺 |
五香粉 | 一勺 |
醪糟 | 三大勺 |
麻椒,花椒 | 一大碗 |
牛油入锅,融化加葱姜蒜末炒香,将葱姜蒜捞出来,弃之。随后加入小米辣和老姜片。炒香。
加入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒酱,小火炒出红油。出红油后加入除去花椒麻椒的所有香料。
加入醪糟和冰糖。继续翻炒,全程中小火。不可炒糊。
加入麻椒花椒炒香。
加入鸡粉,少许盐调味。
继续翻炒几下就可关火。
保存方法,待锅底温热后,放入密封饭盒中冷藏。