Kirara知更鸟
对新手友好的乡村免揉欧包（全麦乳清版，烤箱是北鼎T752）
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人做过这道菜
方子基于King Auther的免揉欧包配方和油管上一众同类欧包视频。
http://www.kingarthurflour.com/recipes/no-knead-crusty-white-bread-recipe
说起面包，估计绝大多数人的第一反应都是日系的切片吐司：质地松软、组织细密、奶香浓郁，这类面包霸占了西点面包房的绝大市场，以至于许多人都不知道烘焙界还有一支口感风格迥异的流派：欧包！
我是坚定的欧包派！虽然馋嘴的时候也会做吐司，但是欧包一直是我不可或缺的主食，也是绝大多数时候早餐的主角。这里分享的基本款欧包最大的特点就是麦香浓郁，口感超弹，可甜可咸。最重要的是，它做起来真的太、太、太简单了！
耗时：
称量混合5分钟，第一次发酵1.5~2小时，放入冰箱2小时~7天。（建议放一晚上）
排气整形5分钟，第二次发酵1.5~2小时，烤制30分钟。
工具：
1. 烤箱，我用的是业内颜值巅峰的Buydeem/北鼎 T752
2. 带盖铸铁锅/珐琅锅，要能带盖放进烤箱里（铸铁锅对这个方子而言很重要，无法替代。国产200~300元的一样好用，不用非要进口的，只要能放进烤箱，越大越好。）
3. 塑料刮板
4. 大小合适的和面容器
5. 电子秤 或者 量杯&量勺
6. （可选）油纸
7.（可选）刮刀、保鲜膜、毛巾
关于材料：
1. 面粉总重 3 cups （约420g），普通中筋面粉、高筋面粉、全麦粉都可以，掺着用也可以。（参见注1）
2. 液体 1.5 cups （约360ml或360g） ，可常温也可温热，手摸不烫为准。（参见注2）
3. 速效干酵母 2 tsps （2茶匙，约4g）（参见注3）
4. 盐 1.5 tsps （1.5茶匙，约3g）
http://www.kingarthurflour.com/recipes/no-knead-crusty-white-bread-recipe
说起面包，估计绝大多数人的第一反应都是日系的切片吐司：质地松软、组织细密、奶香浓郁，这类面包霸占了西点面包房的绝大市场，以至于许多人都不知道烘焙界还有一支口感风格迥异的流派：欧包！
我是坚定的欧包派！虽然馋嘴的时候也会做吐司，但是欧包一直是我不可或缺的主食，也是绝大多数时候早餐的主角。这里分享的基本款欧包最大的特点就是麦香浓郁，口感超弹，可甜可咸。最重要的是，它做起来真的太、太、太简单了！
耗时：
称量混合5分钟，第一次发酵1.5~2小时，放入冰箱2小时~7天。（建议放一晚上）
排气整形5分钟，第二次发酵1.5~2小时，烤制30分钟。
工具：
1. 烤箱，我用的是业内颜值巅峰的Buydeem/北鼎 T752
2. 带盖铸铁锅/珐琅锅，要能带盖放进烤箱里（铸铁锅对这个方子而言很重要，无法替代。国产200~300元的一样好用，不用非要进口的，只要能放进烤箱，越大越好。）
3. 塑料刮板
4. 大小合适的和面容器
5. 电子秤 或者 量杯&量勺
6. （可选）油纸
7.（可选）刮刀、保鲜膜、毛巾
关于材料：
1. 面粉总重 3 cups （约420g），普通中筋面粉、高筋面粉、全麦粉都可以，掺着用也可以。（参见注1）
2. 液体 1.5 cups （约360ml或360g） ，可常温也可温热，手摸不烫为准。（参见注2）
3. 速效干酵母 2 tsps （2茶匙，约4g）（参见注3）
4. 盐 1.5 tsps （1.5茶匙，约3g）
用料
对新手友好的乡村免揉欧包（全麦乳清版，烤箱是北鼎T752）的做法
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用一个大塑料碗，先放入3杯面粉（这里使用了一半全麦面一半高筋面），然后放入1.5茶匙盐，充分混合均匀。
（注：酵母和盐直接接触可能会失去活性，因此放入酵母之前一定要将盐均匀搅拌进面粉中。）
然后放入干酵母，再次混合均匀。
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称量出1.5杯的乳清，没有乳清就用温水。慢慢倒入碗里，混合到不见干粉为止。
倒入液体时可以预留10ml左右，不同天气情况下的面粉吸水性不同，看面团的情况决定是否要加最后这10ml。
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混合成这样就行了，不用揉
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一发。
用保鲜膜或者锅盖或者两者一起盖在碗上，放在温暖的地方静置发酵1.5~2个小时。等面团胀大到2倍左右就行了。
发的理想温度是25°左右，对湿度没有特别要求。如果天气太冷，可以连碗带盖放到烤箱里，旁边放一小盆开水保温，一般中间只需要换一次水当然如果你的烤箱和我的北鼎一样有发酵功能就更不用愁啦。
这款面包基本上只要一发没有过头到离谱，都不会有什么大问题。发完的面团很湿很黏，都是正常的！不要觉得”天哪，这根本不成形“就往里面加面粉。
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带着保鲜膜直接把碗和面团放进冰箱冷藏，冷藏时间从2小时到7天不等。推荐放一晚上，第二天继续后面的步骤。据说放得时间越长口感越像Sourdough。
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（第二天）排气整形。
把面团从冰箱拿出来后视觉上没有明显的变化，只不过因为温度低了面团会觉得没有那么不成形。先开保鲜膜的一瞬间务必远离！不要凑上去闻！不要问我是怎么知道的！
在台面上撒上一层面粉，用刮刀把面团挖到台面上，挖的时候基本就排气完成了，直接整形就好。整形过程中如果有大气泡，可以戳掉。
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二发。
这款面包不知道是太湿软还是怎样，用藤篮不管撒多少面粉都还是会粘。所以我已经放弃颜值，直接放在大上一圈的容器里发酵。垫上大一圈的油纸，方便之后转移到铸铁锅里。
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在容器上盖上拧掉水分的湿毛巾，和一盆热水一起放进烤箱里。
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我用了北鼎烤箱的二发功能，还有随赠的小水盘保证湿度。（二发的理想温度是35°左右，需要一定的湿度。）
因为之后预热烤箱还需要20来分钟。所以二发1小时后看一下，感觉差不多发到位就提前拿出来。不要拿掉毛巾，尽量放在温暖的地方。
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发完变成2~2.5倍大，特别软，是正常的。
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将铸铁锅连盖一起放进烤箱进行预热。温度设定在200~220°。务必确保铸铁锅的把手等都是金属的，没有塑料配件。
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预热好之后把二发完成的面团连同油纸一起放进铸铁锅里。然后再连盖放进烤箱，200°~220°烤30分钟。
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烤30分钟后直接拿出来就行。
如果想要脆皮可以拿掉锅盖再烤10分钟。
（脆皮烤出来虽然好看，但是毕竟比较硬，可以根据个人喜好选择。）
拿出的面包小心剥掉下面的油纸，放在晾架上晾凉再切。
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总结来说，不需要揉面、不用过分担心发酵过度，对新手非常友好的一款面包。抹黄油果酱或是配炖肉都是极品！完败切片吐司，家中必备~
小贴士
关于材料的注释：
1. 这款面包基本粉与水的比例是2：1，混合后的面团比较湿软沾手，不同面粉、室内的温度湿度都对面粉的吸水性有影响，因此用量的弹性较大，可以自己根据经验把握。好在这款面包的容错率很大，即使制作过程中有问题，成品依然会很好吃。
2. 标准版本使用的液体就是水，我最近用做希腊酸奶产出的乳清代替，会有类似黑麦面包或者Sourdough那样的微酸口味，面包的弹性也更好。感兴趣的同学也可以用其他液体，比如牛奶之类的试试。应该都会成功的。液体的温度不能高，不要烫手就可，不然把酵母烫死了就做不成了。相反温度低的话不会失败，但是发酵的时间会更长。一般30°~35°的水温最标准。
3. 酵母是面包的关键！推荐法国燕牌的5g小包，表现稳定可靠。其他品牌比如安琪，我就遇到过保质期内，未开封正常储存，但是失去活性的情况。5g小包使用方便，我偷懒的时候直接一次用一整包。酵母用的少，发酵所需时间可能会长一些，但是据说风味更佳，所以酵母的用量也比较自由，在书上看过用1/8茶匙做一条面包的。
1. 这款面包基本粉与水的比例是2：1，混合后的面团比较湿软沾手，不同面粉、室内的温度湿度都对面粉的吸水性有影响，因此用量的弹性较大，可以自己根据经验把握。好在这款面包的容错率很大，即使制作过程中有问题，成品依然会很好吃。
2. 标准版本使用的液体就是水，我最近用做希腊酸奶产出的乳清代替，会有类似黑麦面包或者Sourdough那样的微酸口味，面包的弹性也更好。感兴趣的同学也可以用其他液体，比如牛奶之类的试试。应该都会成功的。液体的温度不能高，不要烫手就可，不然把酵母烫死了就做不成了。相反温度低的话不会失败，但是发酵的时间会更长。一般30°~35°的水温最标准。
3. 酵母是面包的关键！推荐法国燕牌的5g小包，表现稳定可靠。其他品牌比如安琪，我就遇到过保质期内，未开封正常储存，但是失去活性的情况。5g小包使用方便，我偷懒的时候直接一次用一整包。酵母用的少，发酵所需时间可能会长一些，但是据说风味更佳，所以酵母的用量也比较自由，在书上看过用1/8茶匙做一条面包的。
