沙蟹汁

选择北部湾天然沙蟹
第一步：选活的沙蟹，死的不要。
第二步：把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里，让沙蟹在里面游和用手轻洗，多次换水。目的是清洁沙蟹。
第三步：把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底污物。

第四步：把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘（类似捣臼的器物都可以）里，每公斤沙蟹加进食盐二两，用干净的木棒捣碎沙蟹。

第五步：捣碎后放进切成颗粒的蒜头适量、姜适量、（可加辣椒适量）、白酒适量，拌匀。

第六步：把它分装到玻璃瓶里（这个步骤也可用瓦盘上加玻璃盖，必须要用瓶子装着、密封，不然过久了，沙蟹的香味就会大打折扣），放在太阳下暴晒几个钟头（量大的话晒的时间也会增加）。这样就制成了传统的广西北海市沙蟹汁了

舌尖上的中国曾专程为沙蟹汁做个特辑

品质高的沙蟹汁出来闻到是一种海风拂面清香，色泽光鲜有食欲

有兴趣的朋友在做的时候有不明白请发问

沙蟹汁焖豆角是广西北海市的一道特色菜，其中就运用的沙蟹汁的独特味道。它的制作方法简单，在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁，再焖上一会儿，即可新鲜出炉。有人曾对这道菜这样描述：“绿绿的豆角里，夹着一些细细的蟹壳、蟹脚之类的东西，汁水是浅灰色的。豆角进口细尝，除了豆角的清甜味，还有一股很特别的味道，有点腥，但又很鲜，吃了让人上瘾。”“豆角的味道中夹着蟹的香味，味道偏咸，有时候吃豆角，还会嚼出“喳喳”的蟹脚声。