香辣鳊鱼-老恒和深夜食堂

7.4 综合评分
15 人做过这道菜
生长在长江边的oppa从小是吃偏甜口的红烧鱼长大的,长在很南方很南方的蒋蒋从小是吃各种辣椒煮鱼长大的。结婚后的餐桌上,我俩偶尔会因为鱼的口味发生分歧,就如同粽子咸甜党相争一般。既然无法说服对方,那么我们可以和谐共融呀~ 在红烧鱼的基础上加入一些干辣椒,减少白糖的量,不仅丰富的鱼的口感,两个人也重归友好的饭友。就如同谈恋爱的时候总会觉得一切都是很美好的,结婚之后才发现生活不过是每日平淡的柴米油盐酱醋茶。不像是恋爱时候那么蜜里调油,反而会因为彼此的生活习惯发生一些无关紧要的小争执,既然不是啥原则性的问题,那么可以互相包容,求同存异,这样才有利于共创和谐家庭呐!

比如这道香辣鳊鱼,在传统红烧鱼的基础上加了一味干辣椒,风味就不一样了。腌鱼的时候选用了老恒和葱姜料酒真的rio方便~ 这几年一直在用这款料酒,腌肉腌鱼就不用格外准备葱姜了,也不担心忘记买葱姜~ 烹煮的过程中用烧蘸两用的老恒和鲜上鲜酱油,不仅酱香浓郁,上色也很诱人~

关于深夜食堂,你一定也有很多话想说。老恒和邀请你跟做我的菜谱,或者上传你的料理作品,并在作品中讲述你走进过的深夜食堂,或是你感受过的关于美食的暖心故事。每期活动结束后会有15位获奖者获得老恒和大礼包哦!
https://www.xiachufang.com/page/market/563/

用料  

鳊鱼 1条
大蒜 3瓣
生姜 一块
小葱 一把
干辣椒 少许
老恒和葱姜料酒 两勺
老恒和鲜上鲜酱油 适量
白糖 少许

香辣鳊鱼-老恒和深夜食堂的做法  

  1. 准备好食材~

    香辣鳊鱼-老恒和深夜食堂的做法 步骤1
  2. 在鱼的两面斜着打花刀,煮的时候汤汁会沿着纹路渗入鱼肉,更入味。在鱼的正反面倒一勺老恒和葱姜料酒轻轻摸匀,腌制半小时。

    香辣鳊鱼-老恒和深夜食堂的做法 步骤2
  3. 香葱、干辣椒切段,大蒜切片,生姜切丝。家里有大葱也可以加入一些葱白段,如果喜欢吃到一颗颗软糯的大蒜粒可以用整颗蒜。

    香辣鳊鱼-老恒和深夜食堂的做法 步骤3
  4. 用生姜擦一遍锅子防止鱼皮粘锅。

    香辣鳊鱼-老恒和深夜食堂的做法 步骤4
  5. 热锅冷油,撒一层薄盐,也是防止煎鱼鱼皮不破。

    香辣鳊鱼-老恒和深夜食堂的做法 步骤5
  6. 油六成热,微微冒烟轻轻放入鱼。不要翻动,可以轻轻晃动锅子调整鱼的位置,待一面煎金黄后再翻面煎。

    香辣鳊鱼-老恒和深夜食堂的做法 步骤6
  7. 爆香调料(除了葱绿的部分其他都放进锅里)喜欢麻辣味的可以适当加几粒花椒。

    香辣鳊鱼-老恒和深夜食堂的做法 步骤7
  8. 倒入老恒和鲜上鲜调味,加一点白糖提鲜。

    香辣鳊鱼-老恒和深夜食堂的做法 步骤8
  9. 倒入开水没过鱼的一半,大火烧开,转小火煮,大约水还剩下三分之一的时候就可以转大火收汁了。此时用勺子将汤汁不断的舀起淋在鱼身上,最后撒葱段出锅。

    香辣鳊鱼-老恒和深夜食堂的做法 步骤9
  10. 趁热开吃,雪白的鱼肉蘸汤汁简直了~

    香辣鳊鱼-老恒和深夜食堂的做法 步骤10

小贴士

1、买鱼的时候卖家会帮忙处理好,但是回家的时候一定要将鱼再仔细清理一遍,去掉鱼肚子的黑膜和血水
2、煎鱼的时候提前用生姜擦锅,放油之后撒一层薄盐都可以防止鱼皮破
3、放水的时候一定要放热水,放冷水会产生鱼腥味

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

全部16个作品

 
该菜谱发布于 2017-07-13 14:52:44
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