准备好食材~
在鱼的两面斜着打花刀,煮的时候汤汁会沿着纹路渗入鱼肉,更入味。在鱼的正反面倒一勺老恒和葱姜料酒轻轻摸匀,腌制半小时。
香葱、干辣椒切段,大蒜切片,生姜切丝。家里有大葱也可以加入一些葱白段,如果喜欢吃到一颗颗软糯的大蒜粒可以用整颗蒜。
用生姜擦一遍锅子防止鱼皮粘锅。
热锅冷油,撒一层薄盐,也是防止煎鱼鱼皮不破。
油六成热,微微冒烟轻轻放入鱼。不要翻动,可以轻轻晃动锅子调整鱼的位置,待一面煎金黄后再翻面煎。
爆香调料(除了葱绿的部分其他都放进锅里)喜欢麻辣味的可以适当加几粒花椒。
倒入老恒和鲜上鲜调味,加一点白糖提鲜。
倒入开水没过鱼的一半,大火烧开,转小火煮,大约水还剩下三分之一的时候就可以转大火收汁了。此时用勺子将汤汁不断的舀起淋在鱼身上,最后撒葱段出锅。
趁热开吃,雪白的鱼肉蘸汤汁简直了~