巧克力榛子千层
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灿烂的小虾
8寸配方
用料
| 面皮 | |
| 玉米淀粉 | 22克 |
| 低筋面粉 | 105克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 砂糖 | 45克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 370克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 奶油馅 | |
| 蛋黄 | 40克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 砂糖 | 36克（加入蛋黄） |
| 黑巧 | 140克 |
| 榛子酱 | 108克 |
| 淡奶油 | 340克 |
| 砂糖 | 20克（打发淡奶油） |
| 可可粉 | 适量 |
巧克力榛子千层的做法
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制作面皮：
把低筋面粉，玉米淀粉，可可粉混合过筛，加入185g牛奶，搅拌至无颗粒 -
将45g砂糖与鸡蛋搅拌均匀，加入185g牛奶，一边加一边搅拌，倒入步骤一中混合均匀，过滤几次
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不粘锅小火煎面皮即可
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奶油馅
将36g砂糖加入到蛋黄中搅拌均匀 -
将180g牛奶煮至微微冒泡，倒入到蛋黄中，一边倒一边搅拌。隔水加热到80度
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把蛋黄牛奶液过滤，倒入到140g黑巧中，静置2分钟，然后搅拌至巧克力融化。加入108g榛子酱，搅拌均匀
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20g白砂糖加入到340g淡奶油中，打发至完全，将奶油与步骤6混合，冰箱放置半小时以后使用
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一层皮一层奶油铺好，洒上可可粉
