蛋黄酥！！
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人做过这道菜
我怎么又困呐
这个方子只是留给自己，因为我怕纸质的给弄丢了~~
参考了甜悦的方子~
参考了甜悦的方子~
用料
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 纯蛋黄液 | 适量 |
| 豆沙 | 适量 |
| 油皮 | 20个／5个 |
| 中筋面粉 | 150g／37.5g |
| 低筋面粉 | 50g／12.5g |
| 糖粉 | 20g／5g |
| 猪油 | 80g／20g |
| 热水 | 60g／15g |
| 冷水 | 50g／12.5g |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 180g／45g |
| 猪油 | 90g／22.5g |
| 麻薯~~~~~ | |
| 玉米粉 | 30g |
| 糯米粉 | 105g |
| 温牛奶 | 180g |
| 糖粉 | 40g |
蛋黄酥！！的做法
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烤箱预热上下180℃，蛋黄刷过白酒放入烤箱，5～8分钟，等到冒油为止，拿出来放凉......红豆沙平均分，约27g一份。将将咸蛋黄包入豆沙，用保鲜膜封好，冷藏~~~
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将做麻薯的粉混合，一边倒入温牛奶一边搅拌~~放入沸水蒸15分钟~~~出锅趁热加入黄油，拌匀~~揉成一个15~20g~~
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做油皮咯~~
猪油和热水混匀......将油皮中的粉全倒入碗里，把混合好的猪油和冷水加进去（冷水适量，根据面粉的吸水效果适量加）让面团变光滑，可以挂住勾，保鲜膜密封，静置30分钟。 -
做油酥咯～
把低粉和猪油拌匀，捏成团。
把油皮油酥分别平均分~~
油皮每份18g，油酥每份12g -
将油酥包入油皮，第一次不要擀太长，8cm左右，放入保鲜膜封好，静置15分钟松弛。
第二次擀12cm左右，卷好松弛30分钟。
将馅包入油酥皮，最后静置15分钟。
将蛋黄液先刷一遍，然后再一遍，撒上芝麻~~
烤箱上下火180℃，30分钟~~~
小贴士
一定要记得静置啊~~~~
