香橙·戚风蛋糕(6寸)

4 人做过这道菜
因为买了个特别酸的新奇士,我鱼仔仔嫌弃不吃,无奈只能用来做蛋糕
根据这个配方用料,可以做一个6寸蛋糕。

用料  

鸡蛋 3个(带壳大约60g一个)
新奇士鲜榨橙汁 53g
橙皮屑 3g
色拉油 30g
低筋面粉 60g
细砂糖(蛋白用) 33g(正常用量38g,个人不喜欢太甜,所以糖放得少一点)
柠檬汁 几滴

香橙·戚风蛋糕(6寸)的做法  

  1. 准备好上述用料:
    1. 鸡蛋蛋清与蛋黄分离后,将蛋清放入冰箱冷藏30分钟再进行打发;
    2. 橙子用盐搓洗,以去除橙子表面的脏东西,冲洗干净后榨汁并过滤;
    3. 用刨丝器将橙子皮刨成细屑,注意不要刨到橙子白色那层皮,否则会有苦味;
    4. 低筋面粉过筛两次备用。

    香橙·戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤1
  2. 橙汁加入到色拉油中,不停搅拌至色拉油完全乳化——油粒大小均匀。

    香橙·戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤2
  3. 在乳化好的橙汁油中加入过筛好的低筋面粉,用手划一字​手法搅拌成无干粉的面糊,切记不要打圈搅拌,以免面粉起筋。

    香橙·戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤3
  4. 一次性倒入所有蛋黄,​搅拌至蛋黄与面糊完全融合,呈细腻顺滑的状态,加入橙屑,搅拌均匀,然后放一旁备用。

    香橙·戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤4
  5. 打发蛋白,冷藏后的蛋白中加入几滴柠檬汁,​分三次加入细砂糖:
    1. 打发至鱼眼泡时加入;
    2. 打发至蛋白霜细腻时加入;
    3. 蛋白霜出现明显纹路时加入。
    ​将蛋白打发至湿性发泡稍微过一点即可。

    香橙·戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤5
  6. 将打发好的蛋白,分三次加到蛋黄糊中,每次都要将蛋黄糊和蛋白充分搅拌均匀才能再加入蛋白。第三次将搅拌好的面糊倒入剩余的1/3打发好的蛋白中,搅拌均匀即可。

    香橙·戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤6
  7. 将搅拌好的面糊倒入6寸蛋糕模具中,装至七分满,稍震几下,以震出面糊中气泡。

    香橙·戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤7
  8. 烤箱预热:上火180度,下火170度,
    将模具放入烤箱下层,以此温度烤20分钟。

    香橙·戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤8
  9. 蛋糕烤好后拿出来,倒扣在散热架上,轻率几次,散出热气,待蛋糕彻底冷却后脱模:
    1. 用脱模刀将蛋糕边缘与模具分开;
    2. 一手拿住蛋糕模,从底部往上推蛋糕模底部;
    3. 再次使用脱模刀,将底部与蛋糕分开,完成脱模。
    p.s.这次脱模脱得惨不忍睹就没有拿那面来拍照了。

    香橙·戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

香橙·戚风蛋糕(6寸)相关分类

该菜谱发布于 2017-07-16 23:22:55
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