【250kcal】私房土豆丝。酸中有麻，麻中带酸。

把土豆削皮，切丝。切好的丝放入水中泡。防止氧化。

把香葱切成葱花。辣椒切成辣椒丝

锅加热到5成，放入20ml油。（这道菜多放些油好吃）。

油温热到5成放入花椒麻椒，小火煸香。

同时可以放入葱花。

注意火候，花椒麻椒一旦开始变色，就可以进入下一步了。（晚了就容易糊掉）

讲究的可以把花椒麻椒拿出来，因为麻椒在里面吃的时候要小心。但我喜欢更麻更香的所以没有拿出来。

这第三步非常重要。是这道菜是否好吃的关键。土豆丝和醋要同时放入锅中，一边入土豆丝，一边入醋，最好醋先碰到的是油而非土豆。这样味道会超级好。2个中型土豆，大概要放10-15ml镇江香醋。喜欢口味酸的可以酌情再放，我觉得15ml完全够酸了。

炝炒的时候，放5ml薄盐生抽调味。

待土豆丝炒软，可以放入辣椒丝。

最后放入盐2g。调匀即可出锅。