生酮戚风蛋糕（8寸） 生酮蛋糕

前面步奏忘记拍照了，具体是：1.把鸡蛋蛋黄蛋白分开装，2.隔热水黄油融化，3.把奶油、黄油、蛋黄搅拌，然后加入杏仁粉，搅拌均匀，做成黄色面浆

打发蛋清：在蛋清中加入柠檬汁（或者白醋），用打蛋器低档位打发成鱼泡眼，然后加入1/3的赤藓糖，继续打发蛋清

1.蛋清打发到有波纹的时候，第二次加入1/3的赤藓糖，换中档位打发蛋清；2.打到湿性状态的时候（提升打蛋器，看到打蛋器头的蛋清尖头往下垂），把剩下的赤藓糖全部倒进去，换高档位打发成干性发泡后就可以了

1.打开烤箱，上下150度预热10分钟（我是ACA/北美电器 32L的烤箱，你们家的根据你们家烤箱的脾气）。
2.把1/3的蛋白加入到刚刚做好的面浆中，像炒菜一样的手法，把面浆和蛋清膏混合。
PS：别贪图方便，用划圈圈的方式混合，会把蛋白膏消泡，烤的时候发不起来

把上一个步奏混合好的面浆倒入剩下的蛋白膏中，搅拌均匀后到进8寸的模具中（别用不粘锅，蛋糕会爬不起来）。震动一下模具，让气泡震出来

把蛋糕放进烤箱，上下150度，时间40分钟。时间到了可以打开烤箱，不用拿蛋糕出来，直接拿牙签扎进去，如果是湿的，就是还没有熟透，继续烤

熟了之后要把蛋糕倒扣，避免蛋糕缩小

这是烤箱的效果

这是我用无水皇后锅做的，切块挤上淡奶油。戚风蛋糕就这么完成了。好吃，还不肥