手指饼干

Name: 手指饼干
Ingredients: 1个蛋黄; 5克细砂糖; 1个蛋白; 15g细砂糖; 18克低筋面粉; 8g玉米淀粉

6 人做过这道菜

准备工作：将鸡蛋的蛋白、蛋黄分开，蛋白冷藏备用．将低筋面粉与玉米粉一同过筛．将圆型花嘴放入挤花袋中备用．烤箱以170°C预热。
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用料

蛋黄	1个
细砂糖	5克
蛋白	1个
细砂糖	15g
低筋面粉	18克
玉米淀粉	8g

手指饼干的做法

01.将A部分的蛋黄与细砂糖放在盆中，搅打至看不见糖粒，蛋黄液颜色稍微变浅。
02.取另一盆，将b部份蛋白与细砂糖打至中性发泡（有点硬挺但不到太硬）。
03.用刮刀以切拌的方式，轻轻地将蛋白霜与蛋黄液拌匀。
04.接着再加入过筛的粉类，用刮刀拌匀。
05.将面糊倒入装有圆花嘴的挤花袋中。顺便分享一下我自己装挤花袋的小撇步，就是先用夹子夹于挤花袋与花嘴中间，然后将挤花袋套于高长的杯子上(口径要套的下挤花袋)，倒入面糊之后，再用另外一个夹子夹住挤花袋上方，这样子比较好挤，而且不好搞得满手都是。(←之前常常这样的人)。
06.将面糊挤于铺有烤盘垫或烤盘纸的烤盘上，可依个人需求，挤成长条型(ladyfingers)或是圆形。
07.表面洒上糖粉，放入烤箱，以170°C烤12~15分钟。
08.我喜欢烤到外酥内软，中间还有一点点软的感觉，因为放凉之后还会再变硬一些。如果想要考到完全干硬的话，就将温度调低至120°C，再多烤个3-5分钟。