【巴黎食光】风靡日本的zakuzaku脆皮法棍泡芙

#制作脆皮面团：除花生外的其它材料放入厨师机中搅匀成团；将制作好的面团擀平厚度约0.5cm；冰箱冷冻保存备用。

#制作泡芙面团：除面粉、鸡蛋外，其它材料放入锅中，中火加热并不断搅拌至黄油完全融化；临近沸腾前离火，放入全部面粉快速翻拌；不时加热3-5秒 ，其间不间断的翻拌，重复3-4次，直到锅底粘有一层薄薄的薄膜；放入厨师机慢速搅拌，至温度降低为30度以下，逐枚加入鸡蛋搅拌至均匀；面团提起后似带状飘落即为完成。

#泡芙面团塑性：选10号圆形花嘴挤成长度22-24CM的长条，注意泡芙间留下充足间距；挤泡芙时用力要均匀，一气呵成不要间断。

#泡芙加盖脆皮：将冷冻备用的脆皮面团取出，切成约2--3CM宽，23--25CM的长条，放置于泡芙之上；此步骤动作要快，如中途脆皮开始融化难以放置，及时放回冰箱中降温后再行摆放。

#装饰坚果碎

#烤制泡芙：烤箱预热180度（风炉），约烤20--25分钟，至泡芙完全隆起且表面均匀上色即可；根据不同的烤箱可做适当调整。

#制作卡仕达酱：蛋黄中加糖、卡士达粉打散；将牛奶、香草荚放入锅中中火煮沸；离火后将1/2牛奶加入蛋黄液中搅拌均匀后，再次倒回锅中；小火煮至85℃，中途须不断搅拌；冰箱冷藏备用；

#泡芙灌馅：烤好的泡芙室温冷却后，用竹签在泡芙中间穿过，取泡芙专用花嘴沿竹签做好的通路，填入事先准备好的卡仕达酱。

#完成