排骨烧千张土豆

1.排骨清洗两遍，放入锅中，加凉水漫过排骨，再加三片生姜。开大火，烧开后撇去浮末，煮2-3分钟，直到不再有浮末产生，将排骨捞出，凉水洗净，放在一旁待用。土豆切滚刀块，豆腐皮切成3×5厘米的方块，放在一旁待用。

2.炒锅放油两勺，将八角，桂皮，草果，干辣椒洗干净放入锅中，慢慢炒出香味，大葱切段和剩下的五片生姜一起放入锅中，继续炒出香味，等到葱微微变焦，加入沥干水分的排骨，炒到排骨表面有煎痕。

3.把排骨推到一边，加入豆瓣酱，黄豆酱，翻炒均匀，继续加入老抽，生抽，料酒，蚝油，继续翻炒均匀，直到所有的调料均匀的沾附在排骨上。

4.将之前焯排骨剩下的汤倒入锅中，漫过排骨。再将豆腐皮，土豆也放入锅中，放入小葱，保证水可以漫过所有材料。

5.大火烧开，这时尝一下味道，如果咸味不够，可以适当加入黄豆酱和老抽。保证国内，一直处于滚沸的状态，定时30分钟。

6.中途需要查看一下，防止粘糊，或者水烧干。

7.剩十分钟左右，这时所有材料已熟，排骨稍硬不够软烂，转小火焖熟，出锅前加一勺鸡精，搅拌均匀，即可出锅。