刀切白馒头

1.面粉高中低筋都可以，口感有区别。喜欢广式松软的用低筋，喜欢山东馒头的实在感用高筋。我是家里有什么用什么，还可以混合用。这次示例图片用的是150g高筋50g低筋。
2.发酵的面团夏天用冰水和面。
3.大面团夏天室温放置醒面，第一次醒10分钟左右都可以，第二次我个人感觉醒30分钟比较好，上班族没时间的话第二次醒面可以放碗里封好保鲜膜放冰箱冷藏，等有空时再拿出来。虽然放过冰箱表层有点偏干，但是和发酵面团揉一起没什么影响。
4.大面团放冰箱醒面以后，发酵面团还是要用冰水和面，两者混合揉好的面团夏天室温发酵要大概一小时。大面团室温醒面，发酵面团冰水和面的话，最后的面团发酵时间是20-30分钟，面团明显变大，掂在手里明显变轻就是发好了。
5.猛火水开下锅，中火以上，保证蒸汽就可以，用布盖好锅沿。
6.方法是一支梨花压海棠的一发法，感谢老师的无私奉献。我这个步骤和老师的不同，更适合上班族，可以在早上或中午先混合大面团，晚上有空再弄发酵面团，省时间。