无油无糖芒果欧包

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一直研究无油无糖的食谱,这一款欧包因为加入了芒果泥所以甜度已经够了就不需要放糖,另外芒果泥的加入还有烫种中种面团组合,做出来口感一级棒,软糯软糯的,空洞也很漂亮

用料  

中种 酵母1g
高筋面粉 50g
45g
烫种
高筋面粉 20g
85°度水 40g
主面团
高筋面粉 200g
芒果泥 100g
酵母 1克
10克(适量调整根据芒果泥含水量)
脱脂奶粉(可选) 5g
椰蓉,葡萄干 适量

无油无糖芒果欧包的做法  

  1. 中种混合冷藏13h以上,烫种冷藏一晚

  2. 主面团面包机混合,一个揉面程序,该面团含水量大,要根据面团调整水量,我揉出来还是很粘手状态

  3. 30度左右第一次发酵1h

  4. 一发完后撒手粉整形,整形时裹入椰蓉和葡萄干,进行第二次发酵大约一个半小时

  5. 撒粉,割包,烤箱200度预热,预热好后烤20分钟左右

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2017-07-21 22:50:18
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