中种 | 酵母1g |
高筋面粉 | 50g |
水 | 45g |
烫种 | |
高筋面粉 | 20g |
85°度水 | 40g |
主面团 | |
高筋面粉 | 200g |
芒果泥 | 100g |
酵母 | 1克 |
水 | 10克(适量调整根据芒果泥含水量) |
脱脂奶粉(可选) | 5g |
椰蓉,葡萄干 | 适量 |
中种混合冷藏13h以上,烫种冷藏一晚
主面团面包机混合,一个揉面程序,该面团含水量大,要根据面团调整水量,我揉出来还是很粘手状态
30度左右第一次发酵1h
一发完后撒手粉整形,整形时裹入椰蓉和葡萄干,进行第二次发酵大约一个半小时
撒粉,割包,烤箱200度预热,预热好后烤20分钟左右