京酱肉丝

泡洗肉丝：里脊肉切成丝之后，用清水泡一泡，洗一洗，然后把水控干净。

肉丝上浆：加入盐，用手抓出粘性（轻轻的，否则肉丝会断），白胡椒粉，料酒，三分之一蛋清，一勺淀粉，用手抓匀，最后加一层油封。（炒之前再抓一抓，让油隔离每一根肉丝）

滑肉丝：热锅凉油，下入肉丝，用筷子慢慢把肉丝滑开，肉变白捞出

炒酱：锅中加底油，小火，甜面酱和黄酱事先一比一混合用水泄开，倒入锅里把水汽烹一下，炒到快干的时候加入姜汁料酒（反复三次）中间加一次香油，三次以后开始调味：一勺糖，少许盐（酱本身是咸的），再炒至发黏下肉丝，快速翻炒淋上香油出锅，