椰蓉小脆饼（新手必试）

黄油软化至按下就能变形的状态。

砂糖和盐放入料理机打三秒后，倒入上一步的黄油中，用打蛋器混合均匀，接着把鸡蛋打入黄油内，继续用打蛋器混合均匀。

椰蓉和低粉混合，用打蛋器搅拌均匀后，倒入上一步的黄油蛋液内，用硅胶刮刀切拌成均匀的面团。

要做成薄片的，先在平底烤盘里铺上烤垫，将瓦片模具放在烤垫上，用小抹刀挖取适量面团，置入模具内抹平后，再把模具撤走即可。

如果嫌做薄片麻烦，可将面团搓成长条，分切成大拇指头大小的小团，戴上一次性手套把小团搓成小球，排在烤盘中，用叉子在小球表面上平压至约一厘米的厚度即可。想要外表更加吸引的话，可在饼面上再筛一层糖粉。这次我筛的是椰子粉。

烤箱预热至150度（是烤箱内温度计的读数），薄片置入烤箱烤九分钟，见到饼边出现金黄色即可出炉，小圆饼需烤十七分钟，也是出现金黄色时取出。冷却后密封盒冷藏保存，最好三天内吃完。如果有返潮现象可放入烤箱烤几分钟，便可恢复香脆的口感。