麻辣爆炒鱿鱼（炒得干的鱿鱼超入味超有层次感）

鱿鱼收拾好，剪成小块，用料酒，生姜，生抽腌渍0.5-1小时（时间越久越去腥）

锅中多放些油（平时炒菜的3～4倍），笊篱捞出鱿鱼下锅炸，翻炒去除鱿鱼中多余水分，直到鱿鱼身上的“红色色素”（暂且这么称呼它）沉淀到锅底，油色从浑浊变清亮，鱿鱼中的多余水分析出蒸发为止。炸好的鱿鱼捞出备用。

倒出多余的油，留平时炒菜用量。先放姜和花椒爆香，再放干辣椒和切好的二荆条爆炒出辣味，然后放炸过的鱿鱼，使其翻炒入味，随后加少许生抽调味翻炒。

最后，加蒜末，炒出蒜香，依个人口味加盐和鸡精。