陈皮牛肉丸

陈皮泡大约30分钟，能刮出白瓤就好。

尽量切碎。

马蹄洗干净去皮切粒，不能太碎也不能太大颗，最简单的方法就是像拍蒜头那样拍一下，再挑大颗的切就行。

准备一个大碗，把葱花、姜末、陈皮末、马蹄末、牛肉末放进去，调味，我这里用了盐、油、糖、淀粉、料酒、酱油、胡椒粉。

放好调味料就该下手了！先把调味料跟肉拌匀了，一定要往一个方向搅拌，让肉起胶，拌匀后把肉拿起来，再用力扔向盘子，重复大概5到10次就好，不嫌累多扔几次也是可以的。

弄好的肉分成5份肉丸，广东早茶的牛肉丸个头比较大的，大火蒸20分钟就好。肉馅类的一定要水开了再蒸，高温蒸才能一下子锁住水分，肉汁才不会流失。