酸奶戚风肉松卷

1.分离蛋黄和蛋清，蛋清放入冰箱冷藏备用。将10g白砂糖加入5个蛋黄液中，用打蛋器手动搅拌至糖融化。

2.在步骤1中加入50g玉米油，继续用打蛋器搅拌，搅拌至乳化状态。

3.接下来，在步骤2中加入100g酸奶，然后筛入55g 低筋面粉，搅拌均匀，放一旁备用。

4.从冰箱取出蛋清。
①加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器从低速至中速开始搅打，打至蛋清出粗泡时，加入1/3的白砂糖高速搅打。
②直到气泡变细腻颜色变白，蛋清变浓稠，再加入1/3的白砂糖继续高速搅打。
③接上一步继续搅打，直到蛋白霜已能呈现纹路时，加入剩下1/3的白砂糖。
④继续搅打1～2分钟，蛋白呈现光泽奶油状，提起打蛋器蛋白呈小三角形状。蛋白霜就打好了。

5.烤箱预热上火180℃，下火170℃预热。（每个烤箱脾气不同，我用的是九阳电烤箱）

6.用抹刀取1/3的蛋白霜加入事先准备好的蛋黄液中，用砍刀式的手法，将蛋白霜和蛋白液拌匀后再加入1/3的蛋白霜，继续上面的手法搅拌，最后将蛋糕液倒入剩下的1/3蛋白霜中拌匀，蛋糕液就完成了。

7.烤盘垫油布，将蛋糕液于30cm 高倒入烤盘中，用抹刀抹匀。提起烤盘震几下，震出大气泡。

8.放入烤箱中层，烤箱下层放一小碗水。
烤20分钟。待烤箱稍冷却一会，再将蛋糕取出。震两下，震出热气，把油纸四周掀开散热，待蛋糕冷却。

9.在蛋糕上抹上沙拉酱，然后撒上肉松。将蛋糕卷起来，用油纸包裹好，放入冰箱冷藏一会定型。

美味的酸奶戚风蛋糕卷完成啦！准备享用。😋