无花果挞Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食谱

准备材料和工具；

制作挞皮：将糖粉、低筋面粉、黄油（无需软化）放入食物料理机中，搅拌成粉状 ；

加入蛋黄和香草精，低速搅拌至湿润的松散状即可；

装入保鲜袋中压平，放入冰箱冷藏1小时以上使其松弛（松弛后的面团能防止烤后 收缩，而且容易擀压成型）；

冷藏挞皮期间制作杏仁奶油馅：用打蛋器将恢复至室温的黄油搅拌成乳脂状，再依次加入细砂糖 、全蛋液、杏仁粉和无花果酱搅拌混合均匀；

将冷藏松弛好的挞皮擀成3mm厚，为防止粘黏可以撒些低粉或高粉（分量外）；

将挞皮面团卷在擀面棍上，盖在模具上，慢慢铺入；
将擀面棍上模具上滚动；
去除边缘的面团；用手指迅速将底、角、侧面贴紧模具；
不要过度按压，以免厚度不均（ 如果变软就放入冰箱冷藏来紧缩）；
用叉子在整个底部扎洞，这样容易烤熟也能防止 烘烤时底部鼓起；
然后放入冰箱保存；

预热烤箱上下火180℃；

将无花果切成8等份或4等份；

将杏仁奶油馅填入挞皮中，将边缘抹平，中心稍凹陷；

将无花果摆放在杏仁奶油糊上面，再撒上一些细砂糖；

送入预热好的烤箱中层180℃烤35~40分钟，直至上色；

期间将无花果酱用热水稀释搅匀后小火加热至融化；

烤好的无花果挞上趁热刷上一层步骤13的果胶，烘烤完成当天食用最美味。