咸鸭蛋蛋白土司(天然酵母)
2
人做过这道菜
豆沙面包
做流沙包用了六只咸鸭蛋蛋黄，多余蛋白就囤在玻璃密封罐里了，为了不浪费，拿来做土司，结果口感很韧很软很有弹性，很不错。
用料
咸鸭蛋蛋白土司(天然酵母)的做法
-
喂养天然酵母，取16克和82克粉及82克水混合，30度室温发酵4小时，移入冰箱放置12-24小时
-
除黄油外所有材料混合，揉至扩展(天热就没放酵母)
-
加入黄油，揉至出膜(厨师机大约5分钟)
-
面团放入塑料盒，28度发酵至两倍-两点五倍大
-
取出轻拍排气，分割成三份，擀长卷起，静止15分钟
-
再擀长，排气，卷起，放入土司盒
-
发酵至差不多满模(因为面粉量比较大)
-
烤箱底层，上下温180度，40分钟
小贴士
因为自己的面粉袋里还剩170克粉，所以全部倒进去了，其实一开始只想用250克粉量
