韭菜摘干净洗净,放一边晾干水分,待用;
和面:将发酵粉用适量温水化开,倒面粉中,和成比较光滑的面团,盖保鲜膜室温发酵;
韭菜差不多晾干后,切成小丁,撒上适量五香粉,倒入适量花生油或玉米油;
搅拌均匀;(注意,这一步不要放盐,先放油,搅拌均匀,锁住韭菜的水分,不让水分跑出来)这个时候可以预热上电饼铛;
面团发酵至两倍大,手指蘸面粉中间戳洞不回缩后,把面团从盆中取出,平分为两个,揉圆按扁;
把两个面团都擀成跟电饼铛大小差不多的薄饼;
鸡蛋打到碗中;
预热差不多的电饼铛内刷上一层油;
韭菜中撒入适量盐,快速拌匀;
将韭菜平摊在一张面饼上;
将鸡蛋液快速搅拌几下,倒在摊开的韭菜上;
借助擀面杖将另一个饼皮放置在韭菜馅上面;
把边缘按压结实;
将菜饼转移到电饼铛中,上面刷一层油;
盖上电饼铛盖,进行烤制;
两三分钟后,打开电饼铛盖,为了让上下面受热均衡,可以将饼翻面,不翻也可以,我习惯中间翻一次面;
翻面后可以在上层再简单刷一层油,再盖上盖烤一会儿;
出锅;
切成四片,装盘。
成品图:发面饼外焦里软,就算牙口不好也能咬得动哦~
馅料足足。
成品图:韭菜有点多,所以鸡蛋显得少了^^
也正好是蛋黄位于切口的位置了,鸡蛋显得很散,如果是蛋白在切口位置的话,那就显得鸡蛋多了。其实做出来的切口应该是有白有黄,很好看的呢^^我老妈做的时候是直接把鸡蛋敲个洞,用筷子快速搅拌一下,然后直接把蛋液撒在韭菜上,我没那么弄:)