后宫白吐司

后油法揉至完全阶段。
注意夏天务必冰水和空调间内揉，冬天温水。

揉好的面整理成一个大圆形放置密封盒内发酵
28度环境下70-80分钟。

注意：时间不是固定的。毕竟每个人的发酵温度不同，会有所差别。发酵至原来面团的2.5倍大。戳洞不回弹 不塌陷即可。

将发酵好的面团分割成150g/个，三个。多余的可以保鲜膜包起来冷冻，下次做包放进主面团即可。

滚圆后盖保鲜膜或者盒内松弛15分钟。

擀开成牛舌状

翻面，整理面片

卷起1.5-2圈，松弛15-20分钟。

一手抻着面，一手擀。这样擀开的不会太宽。卷起来好看。

自上而下卷起2.5-3圈

圈圈~

放入吐司盒内 注意圈圈方向一致哦。

36-38度，湿度80下发酵至8.5分满

一般白吐司，450g入模量的情况下，我会发到这种程度。盖上盖子

放入预热好的烤箱内。
上火170度 下火200度。烤38分钟。

烤好的吐司放在晾网上彻底放凉透。再切片哦

拍好照片后立即倒扣，倒扣能防止凹顶太厉害，垫上厨房纸巾是防止有印儿。

彻底放凉后切片，组织会更加的稳定。

当然一把好刀更重要。我这里用的是藤次郎锯齿刀。切吐司很顺滑，切面也无毛躁的颗粒，更不会掉渣哦。

侧面看去，干净利落。平整光滑。