四款戚风蛋糕

将牛奶、玉米油、蛋黄混合，搅拌均匀。

筛入低筋面粉。

用蛋抽搅拌均匀。

搅拌好的蛋黄糊状态如上。

打发蛋白，打至视频的状态即可加入第一次细砂糖，需要加入三分之一，再继续搅打（不必称量精准加，大概就可以了）。
此状态有点像吸收挫的肥皂泡。

如上状态可加入第二次细砂糖，即剩下细砂糖的二分之一，继续搅打。
此状态比上一次加糖更为细腻。

如上状态加入剩下的全部细砂糖，继续搅打。

打发到如上的状态即可。此时将烤箱预热为上下火160°C。

用刮刀舀一勺蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

再将剩余的蛋白霜混匀。（注意要用翻拌的手法）

混匀后倒入膜具，使用如上视频的手法，震动膜具，使表面平整，并且消除大气泡。

送入烤箱烘焙，上下火160°C，烘烤35～40min，若烤箱温度不准，可以使用烤箱温度计测量实际温度，再进行调整，使温度处于165°C～175°C即可。如果上火过高，可以在烘烤到表面结皮后盖上锡纸。

出炉后将蛋糕倒扣于晾网，室温晾凉后即可脱模！

四款风味戚风的配方：
黑巧： https://www.xiachufang.com/recipe/102880436/
伯爵： https://www.xiachufang.com/recipe/102862655/

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