碱面刀切馒头

面粉加少量酵母粉、食用碱、温水（水稍温一点就行不能太热）揉成面团，盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子大概面团两倍大内部蜂窝状，用手指戳个洞不会立即缩回去即可。

面发好后，再揉几下，揉成长条，切一下放入蒸锅内。

锅内铺上蒸布，不想铺蒸布的刷些油也可防粘。可以起火把水烧热关火放置一会儿（大概三四十分钟），让馒头第二次醒发。这样做出的馒头更松软。

和的面多，蒸笼不够用，一部分用电锅蒸的。

蒸大概20分钟就熟了，关火，不要立即打开，最好再焖三分钟。我着急打开，有点塌陷了。

松软的馒头做好了，比外面买的要好吃多了。