中秋月饼自己做丨私房批量方子

我使用的是成品蛋黄，撕开包装直接放盆里，泡花生油，大概泡几个小时或者隔夜，如果是新鲜咸鸭蛋磕出来的，直接烤就行，不用泡油

找一个比较大的盆子，混合糖浆，枧水，花生油，混合均匀

倒入面粉

混合成团后，醒面20分钟

馅20克，蛋黄180度烤7分钟，用纸擦掉表面的残油，用的是50克的模具，选择比较小号的蛋黄，面团20克

馅包裹蛋黄包好

馅包裹蛋黄提前全都包好

然后面团包裹馅球，包好，按扁，放好馅，利用虎口慢慢往上推，收口，这样包裹比较均匀。

统一一起压膜

预热风炉，180度时间设置15分钟，开门连放三盘会降温，不用管

大约10分钟左右，看上色为准，上色满意后续烤半分钟

一般烤至金黄，再续烤半分钟就够了

出锅

放在架子上晾凉，没有凉透不要挪动月饼，凉透再挪动。

包装在袋子里，可以放一个食品干燥剂的小包包，然后封口

月饼不适宜当时食用，放置一两天，回油后再食用最佳

成品

成品

成品