水煮乌鱼片

姜，蒜切片，葱切节（长节）；干辣椒用刀切末；莴笋，藕切片备用；乌鱼剔除鱼头，鱼骨，鱼肉切片；加入盐，胡椒粉，料酒，芡粉，鸡蛋清裹匀，放置20分钟，让鱼片入味；

莴笋，藕放少量盐，用油断生，铲到碗底备用；

热油降到六成热，放入姜片，蒜片，葱节，花椒，八角爆香；加入两勺豆瓣酱，把油炒制变红，倒入适量的水（以刚好莫过鱼片为准），并加入适量的糖，酱油，鸡精；加入鱼头和鱼骨熬5分钟；

将熬好的鱼头和鱼骨捞出，再加入鱼片，约3分钟。起锅。

将事先备好的海椒面和青花椒洒在鱼上，重新烧好热油倒在鱼上，收工。