霸王盐卤鸡腿

将新鲜琵琶腿用凉水浸泡1小时后控干，除去鸡腿里面的血污毒素。

干净的小铁锅里放入盐和花椒粒，中火干炒至花椒粒熟透。

制成黑黑的椒盐，放凉后，把椒盐均匀地涂抹在鸡腿的表皮上，控制好盐量不要太咸。

将涂好椒盐的鸡腿摆在盆里，加入姜片，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏6小时以上。

取出腌好的鸡腿，放进冷水锅里，大火烧开后立即关火，利用水的余温将鸡腿闷熟，闷制时间大约为30分钟至1小时，待水温稍凉后取出。

手撕，如果不喜欢鸡皮，可以将鸡皮去掉，将鸡腿肉撕成小块，装盘。

佐以葱丝、蒜末、辣椒油、香菜末食用。