肉松蛋黄酥

Name: 肉松蛋黄酥
Ingredients: 油皮:; 100g高粉; 100g低粉; 70g猪油; 80g水; 18g(原方30g)砂糖; 油酥:; 140g低粉; 70g猪油; 蛋黄肉松馅:; 16个（160g）咸蛋黄; 200g肉松; 20g~30g沙拉酱; 涂刷用:; 2个蛋黄; 适量芝麻

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Mint-团

肉松蛋黄馅简直是我这种不爱吃甜的人的福音，饼皮做法参考的“晓廷爱烘焙”的老婆饼，因为做咸口的油皮减了糖，还做了豆沙的感觉减糖也正合适，因为豆沙比较甜，方子是20个的量

用料

油皮:
高粉	100g
低粉	100g
猪油	70g
水	80g
砂糖	18g(原方30g)
油酥:
低粉	140g
猪油	70g
蛋黄肉松馅:
咸蛋黄	16个（160g）
肉松	200g
沙拉酱	20g~30g
涂刷用:
蛋黄	2个
芝麻	适量

肉松蛋黄酥的做法

蛋黄表面刷白酒，上锅蒸15分钟，这里和做蛋黄酥不一样，一定要蒸出油，这样才好和肉松粘合，蒸好放凉用勺子碾碎，拌入肉松，用手抓一下是否成团，如果粘合不够，加点沙拉酱或植物油帮助粘合，分成18～19g一个抓成团
混合油皮面团，揉出筋膜，我是用面包机揉的，揉好后醒半小时，分成18g一个，
混合油酥面团，分成10g一个，取一个油皮包一个油酥，两次擀卷，擀开包馅，收紧口擀开
表面刷蛋黄，撒芝麻，然后割口，170度烤20分钟
烘烤至表面金黄
做出来馅料很扎实，觉得下次减到15g应该比较合适
还有豆沙的，豆沙馅每个20g