塔皮配料(黄油、100g砂糖、面粉、杏仁粉、鸡蛋) | |
黄油 | 140g |
砂糖 | 100g+4汤匙(后者洒在布蕾上) |
普通面粉 (plain flour) | 250g |
杏仁粉 | 25g |
鸡蛋 | 1个,打散 |
馅(水果、酒、砂糖、香草精、奶油、4个鸡蛋) | |
水果干儿 | 250g |
甜品酒 | 175ml |
香草精 | 少许 |
浓奶油(double cream) | 284ml |
鸡蛋 | 4个 |
塔皮:黄油和糖一起打到发白,面粉和杏仁混合,然后搅入鸡蛋,形成面团。团成球状,用保鲜膜包好,冷藏至少30分钟
馅料:把水果碎放到一个碗里。把甜酒和糖烧到滚开,浇到水果碎上,让水果碎充分浸泡
把奶油和香草精也放在刚才煮甜酒的那个锅里煮开,关火,奶油留在锅里
烤箱预热220C/fan200C/gas7
把塔皮擀到适合23厘米烤盘的大小,放在冰箱里冷藏10分钟
然后取出烘焙豆和锡纸,直到底部开始变棕。取出塔皮,把烤箱调到160C/fan 140C/gas 3
把鸡蛋打入一个大碗,打散。把香草奶油倒入鸡蛋液里,搅拌。然后把水果和糖酒倒进去,做成蛋奶酱
把水果粘在塔皮上。把蛋奶酱倒在水果上,烤20-30分钟,直到馅料变成布丁状的固体
取出鲜奶布蕾塔。放在一边冷却
吃的时候撒上剩下的4勺砂糖,用喷灯烧一下变成焦糖,放一分钟让焦糖凝固,然后切成块食用