随心煮意
宫保鱼丁
5
人做过这道菜
吃多了宫保鸡丁，这次做个宫保鱼丁换换口味吧。
用料
| 熟花生 | 30g |
| 草鱼肉片 | 350g |
| 干辣椒 | 10g |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 2片 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 蛋清 | 半个 |
| 料酒 | 30ml |
| 生抽 | 15ml |
| 老抽 | 5ml |
| 白糖 | 1小勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 醋 | 5ml |
| 香油 | 15ml |
| 清水 | 150ml |
宫保鱼丁的做法
-
草鱼去鳞后洗净，切成1.5cm大小的丁状，大葱切和干辣椒分别别成1cm长的段，大蒜切片
-
将切好的鱼丁用蛋清、料酒15ml、盐、淀粉拌匀腌制15分钟后，放入150度的油锅中，炸至8成熟后捞出控油
-
炒锅烧热放入适量油，放入葱、姜蒜片和干辣椒，稍煸出香味后倒入清水，放入白糖、和余下的料酒、生抽、老抽、醋、胡椒粉煮滚，再放入炸好的鱼丁，转大火拌炒至鱼肉均匀沾裹上调味料，再淋入香油立即熄火，最后放入花生迅速拌匀即可盛盘
小贴士
1.除了草鱼外，还可用鲤鱼、鲢鱼、或虾仁、鸡肉做出这道美味。
2.花生一定要最后放入才爽脆可口。
我是这样片鱼肉（详细分解图）
这个切法是我在超市看分解三文鱼学到的:
1.将鱼鳞、鱼腮去掉后冲洗干净，
2.剖开鱼肚，去掉内脏和鱼肚上的黑色薄膜；
2.把鱼头切下来；
3.再从鱼的尾部开始，横着刀顺着鱼骨把半边的鱼肉切下；
4.用刀沿着鱼肚把肋骨刺剃掉；
5.鱼肉斜切成1cm的片状即成鱼片了；
6.再处理另一半鱼肉，用刀从鱼身开始紧贴着主骨开始把肉片下；
7.再把肋骨刺剃掉，鱼肉斜切成1cm的片状；
8.最后把主骨剁成几段即可；
2.花生一定要最后放入才爽脆可口。
我是这样片鱼肉（详细分解图）
这个切法是我在超市看分解三文鱼学到的:
1.将鱼鳞、鱼腮去掉后冲洗干净，
2.剖开鱼肚，去掉内脏和鱼肚上的黑色薄膜；
2.把鱼头切下来；
3.再从鱼的尾部开始，横着刀顺着鱼骨把半边的鱼肉切下；
4.用刀沿着鱼肚把肋骨刺剃掉；
5.鱼肉斜切成1cm的片状即成鱼片了；
6.再处理另一半鱼肉，用刀从鱼身开始紧贴着主骨开始把肉片下；
7.再把肋骨刺剃掉，鱼肉斜切成1cm的片状；
8.最后把主骨剁成几段即可；
