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云南小锅米线
6.8
综合评分
6
人做过这道菜
每到春天，就想去云南晒太阳，去年这个时候，蹲在大理喜洲的集市上吃的那晚酸酸辣辣的米线，让我永远牵肠挂肚。。。（这个词用在这里真贴切啊！！）
用料
云南小锅米线的做法
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下油，炒花生，3分钟盛出
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肉末加料酒、老抽，腌10分钟
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另用汤锅煮木鱼花1分钟，待木鱼花自己沉底后捞出，剩下的汤底即为高汤
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下油，炒散肉末，微变色后加入碎米芽菜，加辣椒面、糖少许、香油少许
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向炒好的肉末里盛入高汤，煮沸，加盐适量（尝一下，不能淡）
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下米线，煮3分钟
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捞出米线，浇上汤头，加风味豆豉油，香葱、香菜、白胡椒粉少许，花生几粒
小贴士
1.米线是买到的真空包装湿米线，直接下锅就可，如果是干米线就要用冷水泡1小时左右；
2.碎米芽菜是宜宾产的，也是燃面的浇头主材，大超市有卖；
3.辣椒面四川的比较好，陕西的不适合做这种，做油泼辣子比较好；
4.木鱼花本是日料用的，就是章鱼小丸子上的屑屑，同时也是高汤的好原料，做面和煲汤都很常用。
2.碎米芽菜是宜宾产的，也是燃面的浇头主材，大超市有卖；
3.辣椒面四川的比较好，陕西的不适合做这种，做油泼辣子比较好；
4.木鱼花本是日料用的，就是章鱼小丸子上的屑屑，同时也是高汤的好原料，做面和煲汤都很常用。
