清香慕斯梦幻镜面

蛋白＋砂糖打至硬性发泡（有小尖角，与戚风蛋白状态相同）

加入蛋黄，继续打至均匀。

筛入低筋面粉和杏仁粉。

翻拌/按拌均匀，至无干粉状态。

将面糊倒进烤盘上抹平至均匀，180度预热烤箱，烘烤8分钟，具体时间根据个人烤箱而定，表面微上色即可。

烤好冷却后，用模具刻出所用慕斯模具的三分之二大，也就是比慕斯模具小1-2圈，然后在饼干的一面刷上少许百利甜酒备用。

内部夹心：

白巧克力隔水加热至融化，淡奶油加热至沸腾。

将融化的白巧克力与加热后的淡奶油混合均匀。

加入开心果酱拌匀，装入裱花袋入冰箱冷藏至凝固备用。

白巧克力慕斯

牛奶用中火加热至微沸

水与吉利丁片混合后，用余温搅拌至融化。

将吉利丁溶液倒入牛奶中拌均匀。

倒入橙皮泥与百利甜酒的混合物搅拌均匀。

分2次倒入切碎的白巧克力中。

充分搅拌均匀至顺滑，常温放置冷却，如有橙皮颗粒，记得过筛。

淡奶油打至7成发。

分两次拌入冷却后你巧克力溶液中，搅拌均匀后装入裱花袋备用。

入模具：

将白巧克力慕斯灌入模具中，挤入模具底一半高度。
  用勺子背面将慕斯液抹至模具边缘处。入冰箱速冻5分钟，接着放上饼干，在次速冻5分钟

取出后再饼干上挤上开心果夹心，将夹心抹平，（当时做的着急，忘记拍抹好的了，😂）继续速冻5分钟

取出后，挤入慕斯液至模具满模，用小抹刀抹平，轻轻震去气泡，入冰箱冷冻过液。

梦幻镜面：

吉利丁泡水软化备用（夏天记得放进冰箱里，要不然吉利丁都黏在盆里了）

将水，糖，炼乳，玉米糖浆放入奶锅中，用中火加热至刚刚沸腾，期间要时不时的搅拌下。

倒入盛有小块的白巧力盆中，放置3-4分钟，用蛋抽搅拌至巧克力完全消失

液体呈现出光滑丝绸状

倒入泡好的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全溶解。

将镜面溶液分成4份倒入容器中，白色，粉红色，桃红色，米黄色。
  将容器轻轻摔打几下，振去气泡。

将桃红色，白色，米黄色的镜面依次倒入粉色镜面中，轻轻搅拌几下，不要过度，否则就不会有梦幻的效果啦。镜面温度在32度时效果最佳。

将调好的镜面倒入冷冻好的慕斯表面，
 应从慕斯中央倒下，原谅我一只手拍照导致倒偏……

静置5分钟，刮去底部多余溶液。

用一个比牙签粗一些长一些你尖头，把慕斯挪在包装托上。

成品效果图：

成品

成品

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