蛋黄酥-烫面法

8.2 综合评分
10 人做过这道菜
简单好操作,这是20个蛋黄酥的量,成品每个大概65克左右,很顺手的方子,记录一下,方便查看。

用料  

油皮: 中筋面粉:220g
黄油:70g
沸水:90g
白糖:20g
油酥: 低筋面粉:170g
猪油:85g
莲蓉馅:250g (10只)
椰蓉馅:250g (10只)
咸蛋黄:20个
鸡蛋黄1只(刷表面用)
黑白芝麻适量

蛋黄酥-烫面法的做法  

  1. 1.咸蛋黄解冻后,洒白酒,烤箱180度烤8分钟。。2.馅料分成25g一个,共20个,把凉至室温的咸蛋黄包起来。

    蛋黄酥-烫面法的做法 步骤1
  2. 3.低筋面粉与猪油混合成团,放入冰箱冷藏。

    蛋黄酥-烫面法的做法 步骤2
  3. 4.油皮材料混合加入沸水,并用筷子迅速搅拌,达到烫面的效果,再用手揉成团,并揉至光滑,我大概揉了5分钟。

    蛋黄酥-烫面法的做法 步骤3
  4. 5.把油酥从冰箱里拿出,均分成20份,大概10g左右一个,把油皮均分成20个,大概20g左右一个,用油皮把油酥整个包裹起来。
    6.用手按扁,擀面杖擀成牛舌状,自上而下卷起,接口朝上再次擀长,再卷起,大概三圈。

    蛋黄酥-烫面法的做法 步骤4
  5. 7.包入馅料,蛋黄液刷两遍,撒上芝麻,160度烤箱预热6分钟,入烤箱,150度30分钟完成。

    蛋黄酥-烫面法的做法 步骤5

小贴士

烤箱温度随自家烤箱脾气。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

蛋黄酥-烫面法相关分类

该菜谱发布于 2017-08-16 12:23:57
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蛋黄酥-烫面法的答疑

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