家传黄豆酱

泡豆12小时，高压锅煮豆至手轻搓即烂，晾至不烫手，拌入面粉，以豆子外部均匀裹上面粉，无多余面粉为好

铺入竹笸箩内，盖纸

底部悬空

盖被单，放至温暖，不易通风处发酵

长出黄绿色的毛菌，是米曲霉菌，颜色越深，覆盖面积越大越好

发酵好的豆瓣晒干搓碎，看个人喜好，我喜欢有点粘稠，又带点颗粒豆瓣的酱，把霉豆瓣捣碎一半，完整一半掺和一起晒酱，这也是我们家族配制方法

广口水海子一个，花椒，枸杞，盐熬水放凉，选个晴天下酱，不必太稀，但必须咸度要达到，否则酱会酸或者坏掉，晒制一段时间后看情况添熬制调料水，早上倒酱其他时候不动，为防止雨水和杂物落入，水海子上放块玻璃，晒制一个周后就会酱香四溢，一个月后，酱表面有焦糖的色泽，酱香浓郁，就能食用了。