形好味更好 包子的详细攻略

备注：
1、面粉与水的比例为2:1左右， 具体看状况，水量可以正负15克左右，冬天用温水和面，夏天用冷水和面；
2、加糖 油 可以使面团更加膨松白净；
3、粉与酵母的比例为100:1，冬天可适当添加些；
4、面团揉至“三光”：面光 手光 盆光；
5、面团可以一次发酵，也可以两次发酵，今天这款我是一次发酵的，放33-35度左右的温度下发酵，发至0.5倍大，有蓬松手感即可；
6、在发酵好后的面团上撒上干粉，并揉入面团中，揉至光滑。这一步是决定褶子与否的关键；
7、分成的剂子要大小差不多，以防蒸时有些熟有些不熟，从而影响口感；
8、擀的面皮，要周边薄，中间略厚；
9、包子的褶要一个捏着一个过去，网上有太多视频，我就不录了，主要还是多操练，才能做到熟能生巧；
10、冷水上锅，逐渐升温，使生坯均匀受热，切勿图快用热水蒸，这样蒸制的包子容易夹生；
11、使用竹屉，全程大火15分钟，闷盖3-5分钟后即食。

12、今天这款馅料，我加了猪蹄冻，就是猪蹄煮完放冷藏后，把结的冻取出放入肉馅中，蒸完后，猪蹄冻化开，就成灌汤了。