Plantcept蔬食煮义
ceviche, 来自秘鲁的沙拉
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人做过这道菜
近几年，伦敦美食界已经有点吃腻了亚洲菜，开始掀起了一股南美风，一家又一家的秘鲁餐厅突然成了挤爆位名单的新宠。
你可能会想，秘鲁？那么远的南美洲国家，我们肯定吃不惯的。或者会想，不就是一个发展中国家，经济不好，还这么落后，有什么好吃的？
其实我觉得秘鲁菜挺符合亚洲人口味的，因为有很多当地的菜色都有亚洲菜的影子(据说是因为以前有很多中国和日本人移民到那里，所以秘鲁菜受到一些东方菜色的影响)。
像是秘鲁菜里最出名的菜ceviche，酸酸辣辣的，我第一次吃的时侯立即就想到了泰国菜。ceviche的灵魂就是它的酱汁, tiger's milk (直译是虎之奶，其实跟老虎一点关系都没有), 它是以柠檬汁为基础，加入不同的辛香料做调味。
秘鲁人会用这个酱汁腌制生鱼片，生虾等海鲜，让柠檬酸改变海鲜里的蛋白质组织，让鱼片有不煮也有一点熟的口感。除了海鲜，他们也喜欢用这个酱汁来拌当地产的大玉米和番薯。
今天，我们就学做一下这个当地人最爱的tiger's milk酱汁和ceviche是怎么做的？
你可能会想，秘鲁？那么远的南美洲国家，我们肯定吃不惯的。或者会想，不就是一个发展中国家，经济不好，还这么落后，有什么好吃的？
其实我觉得秘鲁菜挺符合亚洲人口味的，因为有很多当地的菜色都有亚洲菜的影子(据说是因为以前有很多中国和日本人移民到那里，所以秘鲁菜受到一些东方菜色的影响)。
像是秘鲁菜里最出名的菜ceviche，酸酸辣辣的，我第一次吃的时侯立即就想到了泰国菜。ceviche的灵魂就是它的酱汁, tiger's milk (直译是虎之奶，其实跟老虎一点关系都没有), 它是以柠檬汁为基础，加入不同的辛香料做调味。
秘鲁人会用这个酱汁腌制生鱼片，生虾等海鲜，让柠檬酸改变海鲜里的蛋白质组织，让鱼片有不煮也有一点熟的口感。除了海鲜，他们也喜欢用这个酱汁来拌当地产的大玉米和番薯。
今天，我们就学做一下这个当地人最爱的tiger's milk酱汁和ceviche是怎么做的？
用料
ceviche, 来自秘鲁的沙拉的做法
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黄辣椒酱是秘鲁特产，是由一种叫amarillo的黄辣椒所制。上图的这瓶是从超市waitrose里买的，找不到的话可以不放，或者用小辣椒代替。
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番薯去皮后切成小块，放进160度的烤箱烤30分钟，直至番薯变熟。
在等番薯烤时，可以继续下一步。要检查番薯是否已烤熟，只要用叉子，轻轻插一下番薯即可。如果番薯变软，叉子很容易能插进番薯，就代表熟了。
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藜麦和水以1:2的比例倒进锅里，中火煮15-20分钟，直至水份完全蒸发，藜麦变熟变透明即可。
食谱中的藜麦份量是指熟的藜麦份量，3勺份量太小，很难煮出来。所以建议一次多做一点点，剩下来的可以下餐吃。
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青柠切半后，将全部青柠汁用力挤到小碗里。
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将香菜梗，姜片和切半的蒜头放进青柠汁中，静置15-20分钟，直至香料的香气融入到青柠汁里。
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最后放进1茶匙的黄辣椒酱和1小撮盐，就把酱汁做好啦。这时可以试试味，调整到自己喜欢的辣度和咸度。
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小番茄和灯笼果切半备用，紫洋葱切粒，牛油果切成小块备用。
（你可能也看见过灯笼果Physalis, 可是你知道它是来自秘鲁的水果吗？去年我在秘鲁时就在超市看到超多超便宜的灯笼果，而且都特别甜。）
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把所有食材放进碗里，倒进做好的酱汁，搅拌均匀。
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在上菜碟的中央先放一个圆模，把做好的ceviche放进圆模里，用勺子压一下让ceviche成型后把圆模拿走，最后放几篇香菜叶做装饰即可。
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红黄绿的颜色搭配够鲜艳，就像热情的南美洲人民。青柠的酸中带有一点点黄辣椒的辣，加上小番茄和灯笼果的清甜，这样的搭配特别开胃，让人一口一口地吃得停不下来。
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小贴士
用圆模是为了摆盘更好看，当然ceviche做好后也可以直接上碟。
