柠檬芝士蛋糕块Lemon curd Cheesecake Bar

先来制作lemon curd：
3个柠檬榨汁，1个柠檬刨出皮屑。

大锅里烧开热水，耐热碗里打入3个鸡蛋，白砂糖，柠檬汁和柠檬皮屑，隔着热水不断搅拌让碗内的混合物变浓稠。这个过程大约需要5-10分钟。

隔热碗拿出，凝乳中立刻放入切成小块的黄油继续搅拌用余热使其融化，放凉后将其倒入消毒的密封罐，冷藏可保存2周左右。

制作芝士饼干底：黄油微波炉叮30秒融化，消化饼干放密封袋里用擀面杖压碎，拌入融化的黄油搅拌均匀。

模具铺上油纸，饼干碎倒入模具用合适的工具压平 亚紧实，放入冰箱冷藏备用。

奶油奶酪室温软化。

奶酪糊的所有材料全部放入料理机中打1-2分钟至所有材料混合均匀细腻。（我用的破壁机的酱料功很方便）
没有料理机的话就放搅拌盆里用打蛋器搅打均匀。

从冰箱中拿出模具，奶酪糊倒入模具中，用刮刀刮平。

之前制作好的柠檬酱lemon curd用小勺子舀到奶酪糊表面，用筷子拉出旋涡花纹。轻敲几下去除气泡。

放入预热好的烤箱165度40分钟，或用牙签插入不会带出湿面糊的程度就可以出炉了。

出炉放冰箱冷藏至少3小时隔夜最好。用快刀切去边角，切成方块食用。
做好的蛋糕密封冷藏可以保存3天左右。