鸡公煲

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嗝壁老张今年过年从家拿来一袋蘑菇,一直在冰箱里,都已经搬过一个寝室了,它依然存在,今天王老板买了点鸡腿,给它做了。

用料  

鸡腿 3个
土豆 3个(我买的小)
木耳 抓一把我也不知道多少
蘑菇 并不认识是什么蘑菇,同样抓一把
一根
一块
半头
小红辣椒 愿意吃辣的就多放
香叶 两片
八角 两个
味极鲜酱油 啥都行,别整一两块钱袋装的就成。
白胡椒粉 提胡椒辣味的
看着放
味素 看着放
五香粉 看着放
鸡精 因为本来就是鸡肉,所以少一点
耗油 看着放
看着放
料酒 看着放

鸡公煲的做法  

  1. 鸡腿买回来用水泡一个小时,去去血水,去去油,切块,说实话,挺费劲的,最好买的时候让他帮忙切了。块乒乓球大小就行。备用。

    鸡公煲的做法 步骤1
  2. 葱切段(5厘米左右)姜切片(3毫米厚)蒜切片(一瓣蒜一刀两断或者三段)辣椒(从中间切开)香叶八角准备好。。(ps:葱我忘买了,姜找不到了,所以图上没有。凭空想象一下吧。辛苦你们啦:))

    鸡公煲的做法 步骤2
  3. 少于油,因为鸡肉本身油就不小,高油温,冒烟就行。把上一步骤的东西都下锅,爆出香味儿。(别糊了哈,尤其葱,最容易糊。)

    鸡公煲的做法 步骤3
  4. 鸡肉下锅,疯狂翻炒(别翻的太快,太快热量会流失,效果会很慢。),表面炒的紧一点,加入酱油(可以多加点,味道很好)、五香粉、盐、糖、料酒。继续炒。

    鸡公煲的做法 步骤4
  5. 夸!夸!夸!就是翻!(翻勺可以让调料更均匀的接触食材,也是比翻炒更快的方式)

    鸡公煲的做法 步骤5
  6. 继续嗨!!!(好了,说点正经的,翻勺时候要小心油溅出来,会很烫。不太熟练最好不要挑战,我曾经嘚瑟的时候经常翻一地菜。想练习翻勺我可以教你们技巧哦。。!!)(ps:没事别玩🔥,白瓷砖让我熏黑了,一会还得擦。)

    鸡公煲的做法 步骤6
  7. 回归正题,炒好后加水,水莫过肉,多一点不要紧,因为一会还有别的食材。大火烧开,小火焖煮5分钟,开盖把土豆倒里(土豆没说是不是:咳咳说一下哈,打皮,洗净,切块。好了说完了。)倒锅里继续焖煮5分钟。然后开盖倒入木耳和蘑菇(蘑菇木耳水泡开哈)。翻一下继续焖煮20分钟。

    鸡公煲的做法 步骤7
  8. 焖煮过后开盖转大火收汁,收的同时放白胡椒粉、耗油、少于鸡精、味素。(可以尝一下,感觉味道不够就加一点酱油和盐。)翻炒,收汁。因为里面有土豆,会自带淀粉。收汤的时候感觉汤变得粘稠就好,再收就容易糊了。收好汤就可以出锅了。

    鸡公煲的做法 步骤8

小贴士

酱油、耗油都是带盐的,所以这两个和盐在放的时候要协调好,很容易做咸了。最后收汁的时候要用铲刀铲底,防止锅底糊锅。
 
该菜谱发布于 2017-08-20 19:00:05
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