6寸戚风蛋糕

Name: 6寸戚风蛋糕
Ingredients: 蛋黄糊; 3个蛋黄; 28克牛奶; 28克玉米油; 细砂糖; 51克低筋面粉; 1克（可用可不用）泡打粉; 蛋白糊; 3个蛋白; 36克细砂糖; 10克白醋

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我用的是长帝CRWF系列烤箱，总觉得自己摸不透它的温度，所以将每次成功的温度记录下来，戚风我做的较多的是6寸的

用料

蛋黄糊
将冷藏过的鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋黄和蛋清分别放到干净、无水、无油的盆里；
蛋黄盆中加入牛奶和植物油，手动打蛋器搅拌均匀；
加入几滴香草精，拌匀后将泡打粉和低粉混合过筛加入，并用手动打蛋器划Z字形搅拌均匀（手动打蛋器比硅胶刮刀搅拌快，但不可打圈搅拌，会起筋）
蛋白
在蛋白液中加入3-5滴白醋或柠檬汁，使蛋白更稳定，用电动打蛋器打发蛋白，其中分三次加入细砂糖，打发速度为低速-中高速-低速，直至蛋白为干性，提起打蛋器时，打蛋头呈现坚挺的小尖，蛋白不流动
预热烤箱烤网中下层160℃预热6分钟，
先挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用硅胶刮刀搅拌均匀，技术好的可以用手动打蛋器搅拌，但不可以划圈，
再将搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用硅胶刮刀搅拌均匀后倒入6寸蛋糕模，抹平表面后在桌子上震几下，震去气泡
将蛋糕糊放入烤箱，140℃烤20分钟，然后转155℃烤15分钟，
拿出后从20公分高处摔下，震出热气后倒扣在冷却架上完全冷却后脱模，徒手脱模的蛋糕比较好看，也可用脱模刀脱模