刀削面卤做法创意炸酱面

1.第一步切肉。头一步的切肉就跟咱家的不同。为了让炸酱有脆脆的口感而且吃起来不油腻。把五花肉分成两种切法来切。第一种切法把五花肉切成小拇指的指甲盖差不多大小。第二种切法是把肉丁切成大拇指的指甲盖差不多大小。将肉切成两种大小，大块肉丁负责炸酱中口感扎实吃着过瘾，小块肉丁负责炼成肉渣，让炸酱有口感酥脆的部分。

2.今天使用的三种酱，为了酱香浓郁，每种酱都有不同的处理方式。这三种酱可以解决炸酱吃油的问题，解决炸酱容易糊的问题，解决炸酱比较咸的问题，还能让做出来的炸酱香气四溢。更多技术可以搜索《刀削面卤绝密配方7.0黄金版》qq微信329209338 三种酱分别是干黄酱、芝麻酱和酱豆腐。三酱合一做炸酱，芝麻酱、酱豆腐配上干黄酱。芝麻酱

的醇香带点回口的甜，加上酱豆腐的咸香带上点发酵的鲜和干黄酱的浓香搭配在一起口感丰富。不过要想这三种酱充分融合，还得挨个澥澥酱

。为了在炒制的时候黄酱不粘锅，需要用料酒提前澥一下。然后用泡海米的水澥芝麻酱。酱豆腐我们需要一点酱豆腐的汁就可以了。不过这三

种酱的比例分别是干黄酱3份，芝麻酱2份，酱豆腐汁1份，这比例是指干黄酱和芝麻酱稀释之前的比例。

3.炸酱。先坐油锅，等油热了以后，把蒜片和海米放在锅里爆香，炸酱一点盐可不行，要用海米来代替盐，蒜片爆香，既保证咸味又增加鲜味

。海米稍微有点变干的时候把小肉丁放到锅里去，反复煸炒，一直煸成金黄色，这时候就可以放入3种酱了。接着放入温水，如果平时在家做

炸酱的时候出现发苦或巴锅的问题就说明放糖的时间出现了问题。什么时候放最好呢？等酱炒出香味的时候放入白糖。下面就可以加入大肉块

了，反复炒着以免巴锅，等酱炒到红黑色再放调料。放入适当的料酒、香油、临出锅的时候载点上一点芥末油就可以了。然后再配上过凉的面