制作过程1.选用胯骨轴子，不仅肉厚而且肉质细嫩。这也是它能够凉着吃的原因之一。
2.锅中底油，加入半大勺糖，熬糖色，然后下入棒骨，糖色既可以提味，还可以上色。骨头用糖色裹匀之后放入葱姜大块，加入陈皮，大料，3片山奈，香叶，翻炒。炒香之后，加入半碗黄豆酱油，一勺老抽，然后加水，炖制40分钟，这能就酒能凉吃的大棒骨就出锅了。
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