刀削面凉面做法

1.煮面

面煮到九成以上出锅，千万不能过凉，过凉口味就差，然后直接放面板，然后加油拌面。如此的面肯定劲道。

油也有讲究，油必须是葱油。但若想有嚼头。需用电扇吹干2-3分钟。。

2.重中之重，调酱料

芥末

用面汤和芥末。这样芥末发酵发的快，味也比较好。面汤和芥末比例等量。

花椒面

用手焙花椒面，容易掌握温度。把花椒弄碎。

第一步香油澥麻酱，除了香油，搜索《刀削面卤绝密配方7.0黄金版》qq微信329209338  http://888.chu6.com 蒜末，姜末也少不了，酱油，糖，食言，花椒面少许，关键是醋跟麻酱的比例，11，芥末一勺。

用免烫调制的芥末等于经过二次发酵，所以多放点也不会辣。

最后酱汁浇到凉面上。