line熊蛋糕卷
1
人做过这道菜
了了要当厨娘
今天去了line friends展，突发奇想做只line🐻蛋糕卷
用料
| 低粉 | 85g |
| 蛋白 | 4个（每个连个50g左右） |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 45g |
| 玉米油 | 45g |
| 白砂糖（蛋黄糊） | 15g |
| 白砂糖（蛋白糊） | 45g |
| 可可粉 | 2g |
| 黑、白巧克力笔 | 各一支 |
| 淡奶油 | 150g |
| 细砂糖 | 15g |
line熊蛋糕卷的做法
-
将蛋白蛋黄分离在无油无水的盆里
蛋白先冷藏备用
-
蛋黄里加入白砂糖搅拌至无颗粒，再加入牛奶和玉米油进行乳化
-
乳化好的蛋黄糊状态
-
低粉筛入蛋黄糊
-
Z字法搅拌，直至低粉无颗粒
-
搅拌好后的蛋黄糊可以挂在打蛋器上匀速滴下
-
接着打发蛋白，打蛋器低速转动，出现鱼眼泡泡时加入三分之一白砂糖，打蛋器转高速
-
出现细泡泡时再加入三分之一白砂糖
-
当蛋白糊出现明显纹路的时候加入最后三分之一白砂糖，此时将打蛋器转低速
-
蛋白糊打至干性状态
-
蛋白糊分三次加入蛋黄糊里，每次都要翻拌均匀后再加下一次
-
翻拌手法
-
取一大勺蛋糕糊加入可可粉翻拌均匀后装入裱花袋
-
烤箱预热上下火200度，烤盘（28*28）垫上油布，在油布上画出熊脸，送入烤箱2分钟后拿出
-
剩余的蛋糕糊倒入烤盘，轻轻震掉气泡，烤箱上下火180度20分钟
-
烤完后拿出烤箱轻轻震几下防止蛋糕片回缩，蛋糕片翻扣在油纸上，马上撕掉油布，再盖上一层油纸防止水分流失。等蛋糕片稍微不烫手了马上卷起定型，这步忘记拍照了😂
-
现在打发淡奶油，可以打硬一点。蛋糕片摊开抹上淡奶油（又忘记拍照了😂），再卷起定型
-
加热巧克力笔
-
画上熊的五官，冷藏2小时后再开吃～
