泰式青木瓜沙拉

花生仁烤箱170度烤15—18分钟，中途翻面。烤完稍晾凉后，搓掉胎衣。

也可以用铁锅小火炒熟。

烤花生的时候，来处理木瓜。木瓜切成5mm直径粗细的丝。

切丝有两种方法：

【方法1】去皮去籽，用刀切，或用擦丝板擦。或用刨丝器刨。

【方法2】去皮，一手紧握木瓜，另一手握刀，在木瓜的一小块表面密密地竖砍几刀，然后贴着砍过的地方，切掉一层，就自然成丝了。请看右图→

让木瓜丝吃起来会更脆的tip：
木瓜丝泡在冰水中10—15分钟，然后滤掉水。
大碗里垫两大张厨房纸，把木瓜丝倒进去，把水吸干。

总之要尽量滤干水，木瓜丝要干爽，不要湿漉漉的，更不能滴水。

烤花生、泡木瓜丝的时候，来做酱：

蒜瓣、辣椒一起放到研钵里，用杵捣扁。

加入棕榈糖，捣到糖溶解。

加入刀切或手掰成2—3cm长的豇豆段，把豇豆捣扁。

加入海米和一半的花生仁，捣到半碎。

泰国用来捣沙拉的研钵比较大，捣酱和最后混合的步骤，都可以在研钵内完成。但如果我们用的研钵较小，或做的量太大，研钵装不下，这时候就可以把酱直接转移到装沙拉的大碗里了。

加入鱼露、酸角膏、鲜榨青柠汁、榨完汁的半个青柠
（青柠切法：竖切成四瓣，再把中间的白瓤切掉，这种切法比横切出汁更多。见右图→）。

用勺子把酱料拌匀。尝尝味道，看需要加酸或加糖。

加入处理好的木瓜丝和切成两半的圣女果，用杵轻轻地捣一下，注意，这里捣的目的，是把圣女果稍挤压出汁，而不是把木瓜丝捣烂。

用勺子把所有材料拌匀。

洒上剩下的花生仁。