提拉米苏蛋糕卷
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念念麻麻2016
用料
提拉米苏蛋糕卷的做法
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先分蛋清蛋黄，两个盆必须是无水无油的。蛋清里不能有蛋黄！
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20克细砂糖倒进蛋黄里，打发。打到特别浓稠，体积蓬松。
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下面开始打蛋清，打之前先把烤箱预热。40克糖分三次加到蛋清里，打到大气泡的时候加第一次糖
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打到小气泡加第二次
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打到有纹路了加第三次，继续打
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打到像这种有直立的小尖就可以了
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取蛋白的三分之一到蛋黄，翻拌均匀
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再倒回到蛋清里，继续翻拌
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低筋面粉筛一半进去，拌匀
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再把剩下低粉都筛进去
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翻拌均匀
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装进裱花袋里
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挤进方型烤盘里
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轻轻震两下，入烤箱，150度，20分钟左右
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下面开始做馅，同样的先分蛋，马斯卡彭加到蛋黄里。
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搅匀
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水和糖加到奶锅里
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小火加热一下
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加热到糖化开
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打蛋清，打到提起打蛋器会有小弯钩
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准备加糖浆
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一边搅蛋清一边把糖浆一点一点加进去
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继续打，打到提起打蛋器有直立小尖的状态
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取三分之一到蛋黄里拌匀，然后再倒回倒蛋清拌匀，拌好了之后放冰箱冷藏
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蛋糕出来以后轻震两下，放凉待用
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把馅抹到蛋糕卷上，卷起来
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上面刷上一层咖啡酒 ，最后撒上一层可可粉
